¡Descubre los secretos detrás de la campaña! Conversamos con Raquel Díaz, Directora de Marketing de la Interprofesional de Aceites de Oliva de España, y Gustavo Melo, experto en Nutrición Deportiva y Suplementación. Sigue leyendo y entérate de todo lo que nos contaron sobre cómo esta iniciativa está cambiando la forma en que los mexicanos ven el aceite de oliva europeo.

LOmasrecomendable: ¿Qué es el aceite de oliva?

Raquel Díaz: Es una grasa de origen vegetal, cuya principal peculiaridad frente a otras que podemos encontrar en el mercado es que se extrae de una fruta, la aceituna, a diferencia de la mayoría de grasas que se obtienen de semillas. Además, se ha de extraer del fruto exclusivamente por medios mecánicos. Es como si exprimiéramos el fruto. La mayoría de los aceites de semillas requieren procesos de extracción mucho más complejos, con el empleo en muchos casos de disolventes. Además, el perfil de ácidos grasos y organoléptico es también muy distinto. Por lo pronto, está compuesto mayoritariamente de ácidos grasos monoinsaturados, concretamente el ácido oleico (omega 9). Y luego, los aceites de oliva vírgenes extra y vírgenes tienen es su composición cientos de componentes minoritarios, muchos de ellos con grandes bondades saludables, antioxidantes naturales como los polifenoles. Esos componentes son los responsables del otro gran diferencial de estos aceites, sus aromas y sabores, frente a otros aceites y/o grasas que mayoritariamente no aportan esta riqueza a los platillos. Y, volviendo sobre la salud, los aceites de oliva son los a aceites y uno de los alimentos más saludables que existen.

LMR: ¿Cuáles son los tipos de aceite de oliva que existen?

RD: El consumidor puede encontrar tres categorías comerciales. El buque insignia es el aceite de oliva virgen extra. Elaborado únicamente con el mejor zumo de aceituna. Procede de aceitunas frescas y sanas, recolectadas en el momento óptimo de madurez y por ello posee un aroma y sabor únicos. Son aceites de máxima calidad, libres de defectos. Por su excelente perfil organoléptico, resulta idóneo para uso directamente en frío, en elaboraciones como la maceración, platos en crudo, salsas... El virgen es muy similar, aunque no alcanza la excelencia en sabor y aroma del virgen extra. Los usos son muy similares, aunque los cocineros los recomiendan para elaborar salsas y empleo en caliente. La tercera es la denominada aceite de oliva - contiene exclusivamente aceites de oliva refinados y aceites de oliva vírgenes. Los primeros obtienen a partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad que se exige a los vírgenes y vírgenes extra y han de ser refinados. Es especialmente indicado para cocinar a altas temperaturas y, especialmente, para frituras. Mantiene todas sus propiedades durante la fritura (180ºC/380ºF) debido a su alto contenido en ácido oleico.

LMR: ¿Cuáles son los beneficios para la salud de los Aceites de Oliva de España (IAEO)?

Gustavo Melo: El aceite de oliva entre los beneficios más importantes para la salud, es que por su alto contenido de antioxidantes, polifenoles y grasas saludables, ayudan a la función cardiovascular, disminuyen el colesterol LDL (colesterol malo) disminuye algunos tipos de cáncer, ayuda a la función cognitiva, ayuda a mantener un ambiente celular sano en el que se evita la formación de células cancerígenas de algunos tipos de cáncer, ayuda también a mantener una mayor saciedad por el efecto del ácido oleico al liberar leptina, la hormona que se encarga de señalar la saciedad y reducir el apetito, lo cual puede ayudar a reducir el peso, también evita algunos problemas estomacales ya que forma una película protectora que reduce la acidez, favorece la absorción de nutrientes, evita la gastritis y aumenta la capacidad de digestión y ayuda en problemas de estreñimiento.

LMR: ¿Cuál es el aporte nutricional del aceite de oliva?

GM: Dentro de una dieta equilibrada debemos consumir grasas, y que mejor que consumir la mejor y más beneficiosa para la salud como lo es el aceite de oliva, este varía levemente, dependiendo del clima, el suelo, el tipo de aceituna utilizado, es alto en ácidos grasos monoinsaturados y bajo en ácidos grasos poliinsaturados, el ácido oleico es su principal componente ya que representa entre el 55% y 83% del contenido en ácidos grasos, lo que explica sus propiedades a la hora de mejorar los niveles del colesterol, contiene polifenoles que son importantes aliados para nuestra salud, es rico en vitaminas liposolubles como la vitamina E.

LMR: ¿Es bueno el Aceite de oliva para niños?

GM: El consumo de aceite de oliva es tan seguro para niños a partir de los 6 meses de edad como para adultos, teniendo los mismos beneficios para la salud que una persona adulta, es recomendable añadir a la alimentación de los niños ya que la nutrición es de suma importancia del nacimiento a la edad de 7 años. Prácticamente el aceite de oliva es para cualquier persona, de cualquier edad.

LMR: ¿De qué trata la campaña Olive Oil World Tour Experience México (OLIVE OIL WTE MX)?

RD: Es una campaña de información y promoción, impulsada por Organización Interprofesional del Aceite de Oliva Español (Aceites de Oliva de España) con el apoyo de la Unión Europea, diseñada para impulsar el consumo de este alimento de origen europeo en este país. Se ha optado por hacerla, porque consideramos que México es un mercado con enorme potencial. Tiene un consumo per cápita de aceite de oliva de 0,1 kg por persona al año, mientras que en Brasil se eleva hasta 0,5 kg anuales. Tal diferencia no se corresponde directamente con el nivel de renta per cápita, puesto que la renta de México es superior a la de Brasil, con el añadido de la relación cultural que hay entre España (primer productor mundial) y México. La campaña está trabajando para que el consumidor integre este alimento en su cocina. Y lo cierto es que es perfecto para la tradición gastronómica mexicana que tanta importancia da al sabor.

LMR: Compártenos algunos tips para incluir el Aceite de Oliva en nuestras comidas y ¿cuál es el consumo adecuado?

GM: El Aceite de Oliva Español va más allá de usarlo para aderezar ensaladas, lo podemos usar para cocinar y freír todos nuestros alimentos, para bebidas, y hasta postres, además de que fortifica los sabores de nuestros alimentos, potencia los antioxidantes, puedes consumirlo con fruta, por ejemplo hacer un plato con fruta, yogurt natural y una cucharada de aceite de oliva, un agua de jugo de naranja con aceite de oliva, o si tienes antojo de algo dulce, chocolate amargo bañado con aceite de oliva y sal de mar, además de potencializar los antioxidantes del cacao, estarás comiendo una bomba de antioxidantes, también para marinar las carnes antes de cocinarlas. El consumo recomendable varía entre los 20 a 40 gramos por día, dependiendo de cada persona y sus requerimientos energéticos.

¡Prepara tu paladar para una experiencia gastronómica única! Descubre algunas recetas fáciles y deliciosas con Aceite de Oliva, cortesía de Gustavo Melo.

Fruta: Yogurt natural sin azúcar añadida, avena cruda al gusto, 1 taza de melón en cubitos y 2 cucharadas de aceite de oliva.

Tartar de salmón: 150 gr de salmón crudo, 1/2 aguacate en cubitos, sal del Himalaya y pimienta y 4 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra, lo puedes comer con 1 rebanada de pan de centeno o tostadas.

Jugo verde: 1 taza de espinacas, 1 taza acelgas, 1 taza de betabel, 1 taza de piña, Jugo de 1 limon y 2 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra.

Chocolate amargo: Cortas en pedacitos una barra de chocolate amargo de 70% a 78 % cacao, lo bañas con 3 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra y una pizca de sal de mar, es una bomba de antioxidantes y sabor ya que el aceite de oliva potencializa el sabor del cacao y los antioxidantes, excelente para cuando te dan ganas de algo dulce.

Mousse de chocolate: Pones en la licuadora 1 aguacate sin cáscara, 1 taza de cacao, 1 taza de agua de coco natural, 10 dátiles sin semilla y 3 cucharadas de aceite de oliva Virgen extra, lo licúas y quedará un mousse de chocolate lleno de antioxidantes y grasas saludables con un sabor delicioso.

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Fotos e información: Cortesía