ROSCA DE PASCUAS
El plato por excelencia de esta festividad. Juan Manuel Herrera nos enseña cómo hacer esta receta clásica y tradicional pero que requiere de nuestra creatividad para darle un toque personal.
PAPAS RELLENAS DE BACALAO
¿No sabes con qué acompañar tus platos principales? No te preocupes, Blanca Mayandía nos muestra está original receta de papas rellenas con bacalao para cumplir con la cuota de pescado que requiere toda pascua.
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra c/n
Bacalao desalado 300 Gramos
Brotes o germinados c/n
Huevos 2 Unidades
Dientes de ajo 2 Unidades
Gambas peladas 300 Gramos
Guindilla 1 unidad
Mahonesa suave de ajo c/n
Pan rallado c/n
Patatas cocidas con piel 1 Kilo
Sal y pimienta c/n
Paso a paso
Pelar y cortamos finamente los ajos.
En una sartén dorar junto con la guindilla.
Incorporar las gambas picadas, el bacalao desmigado y cocinar un par de minutos.
Probar y sazonar, con cuidado ya que el bacalao tiene un punto de sal.
Retirar la guindilla.
Pelar las patatas cuando estén templadas y pasar por un pasapurés dos veces si fuera necesario para que no quedaran trozos de patata.
Salpimentar
Extender el papel film en la encimera y pintar con unas gotas de aceite.
Extender un poco del puré de patata y rellenar con el bacalao y las gamas.
Cerrar la bola con ayuda del papel film y le damos una forma lo más redondeada posible.
Pasar por huevo y pan rallado y freír en aceite caliente hasta que queden doradas.
Poner un punto de mahonesa de ajo encima de cada una de ellas y unos brotes y germinados.
PALOMA DE PASCUA
Para esta tercera receta, presentamos uno de los clásicos de la familia de El Gourmet: la paloma de pascua de la queridísima Hermana Bernarda. Este particular plato de origen alemán le dará un toque único a nuestra celebración en familia.
Ingredientes
Manteca 150 g
Ralladura de limón 1 Unidad
Leche Cantidad necesaria
Harina 500 grs.
Huevos 2 Unidades
Levadura 30 grs.
Azúcar cdita.
Almendras Cantidad necesaria
Esencia de almendras Cantidad necesaria
Pasas de uva 20 grs.
VARIOS
Glasé Cantidad necesaria
Huevo para pintar 1 Unidad
Flores naturales Cantidad necesaria
Paso a paso
En una olla con agua hirviendo coloque las almendras hasta que estén blandas, retire sobre un lienzo y frote para retirar la piel, con un cuchillo habra al medio.
Realice la masa madre siguiendo las indicaciones de la receta anterior.
En la mesada coloque la harina en forma de corona, agregue la manteca, la ralladura de limón, la esencia de almendras, los huevos y la levadura levada.
Una todos los ingredientes con la punta de los dedos. Agregue la leche o el agua tibia, amase hasta que la masa no se pegue a la mesada.
Divida la masa en tres partes.
En una placa para horno enmantecada coloque una parte y forme el cuerpo, la cabeza y la cola. Con las partes restantes haga las dos alas.
Pinte con huevo y con una tijera haga cortes en el cuerpo. Con un cuchillo separe la cola en cuatro tiras y pinche toda la paloma con las almendras en escamas.
Con dos pasas de uva haga los ojos.
Deje levar y cocine en horno mínimo por 15 minutos y luego subir a moderado.
Retire y glaseé aún tibio.
PRESENTACIÓN
Decore con flores y hojas naturales.
HUEVO DE PASCUA
Por último, el símbolo que no puede faltar en ninguna mesa dulce: el famoso huevo de pascua.
Ingredientes
Menta fresca 45 g
Chocolate amargo 400 g
Chocolate de leche 45 g
Crema de leche 500 cc
Glucosa 80 grs.
Manteca de cacao 30 g
Paso a paso
Coloque parte de chocolate a templar a 32gr.
Vierta el chocolate templado en un molde para huevos de pascua y retire el excedente.
Prepare una ganache calentando primero la crema y la glucosa, luego agregue la menta y haga una infusión durante unos 15 minutos.
Derrita los chocolates y la manteca de cacao.
Mezcle ambas preparaciones.
ARMADO
Coloque la ganache rellenando el molde preparado.
Enfríe y cubra con el chocolate templado, vuelva a enfriar.
Desmolde, pase los bordes de cada mitad por una superficie caliente, una los bordes y pegue.
PRESENTACIÓN
Presente los huevos de pascua y decore a gusto con bombones de chocolate.
Fotos e información: Cortesía
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